Картопля: характеристика, користь

 769

Найзагадковіше і непередбачуване ботанічне сімейство – пасльонові. У нього входять і небезпечні отруйні рослини, наприклад, блекота і дурман, абсолютно їстівні томати і баклажани. До нього ж відноситься і шанобливо звана другим хлібом, картопля. Якщо розібратися, то другий він тільки по часу появи, за поживністю ж корисними властивостями, мабуть, перший.

картопля
картопля

У сучасній «картопляній» Україні важко уявити, що півтора століття тому влада придушувала «картопляні бунти» селян, вельми незадоволених «чортовим яблуком». Офіційна назва рослини в ті часи була «земляне яблуко», але церква і її парафіяни охрестили в більш відповідну обставинам – «чортове».

Ненависть до заморського «фрукту» була виправданою – «яблуко» не так далеко впало від своїх отруйних родичів і містить отруту соланін. Досить з’їсти відразу одну п’яту грама цієї речовини і настане отруєння. Селяни не знали, що їсти можна тільки бульби і то не позеленілі. У нормальних бульбах соланін теж є, але що б отруїтися їх потрібно з’їсти 4 кілограми за один прийом їжі. Мало хто здатний на такий гастрономічний подвиг, згодні?

Примхливий народ з часом оцінив смакові якості поживних бульб рослини і став на німецький манер іменувати його картоплею. Вчені мужі вивчали його корисні властивості і створювали нові сорти. З’ясувалося, що склад картоплі гранично простий – немає нічого зайвого, але є все необхідне: повноцінний білок, вітаміни і акумулятор енергії – крохмаль.

Користь картоплі

Крохмаль становить близько 20% ваги бульби і визначає його харчову цінність. Саме завдяки цьому вуглеводи калорійність картоплі рази в три вище, ніж у всіх відомих овочів. Тому картоплею не потрібно захоплюватися хворим на цукровий діабет і ожиріння.

Якщо ви дбаєте про своє здоров’я і фігуру, то вам цікаво буде дізнатися про глікемічний індекс- показник швидкості засвоювання організмом вуглеводів. Глікемічний індекс картоплі безпосередньо залежить від способу його приготування: у смаженій картоплі він 98, до відома, індекс чистої глюкози – максимальне значення шкали – 100, а ось відварна картоплю має індекс – 70.

І все ж, крохмаль – це не тільки калорії. Давно доведено, що завдяки цій речовині, сік картоплі, знижуючи кислотність і дбайливо обволікаючи слизову, може зцілювати гастрит типу В і виразкову хворобу. Років двадцять тому арсенал традиційної медицини поповнився препаратами, які настільки ефективно знижують кислотність, що практично відпала необхідність хірургічного лікування виразкової хвороби. Незважаючи на це, всі гастроентерологи, які знають свою справу, призначають своїм пацієнтам з цим захворюванням курс картопляної терапії, дієвої та перевіреної часом.




Кілограм делікатесної картоплі «La Bonnotte», вирощуваної на одному з французьких островів, коштує 500 євро. Але найдорожча картопля описана Джеком Лондоном у повісті «Смок і малюк», в ній розповідається, що за зцілюючу від цинги картоплину віддали мішечок золота. Як не дивно, але для нас з вами, основним джерелом аскорбінової кислоти теж є картопля. Так, вона не така багата цим вітаміном як чорна смородина, але якщо порівняти обсяги цих продуктів в нашому раціоні, то стає ясно що є основним постачальником «чарівника С» для нас.

Картопля фрі чим корисна?

Справедливості заради, потрібно відзначити, що коли ви «наїдаєте» зайві кілограми на картоплі фрі в Макдональдсі, винна не тільки і не стільки картопля. Виявляється, картопля, що пройшла через фритюрницю, стає калорійніше в шість разів! Основною причиною цього перетворення є масло: з кожною порцією хрустких ласощів ми з’їдаємо близько 35 мілілітрів рослинного жиру.

Чи корисне сухе картопляне пюре?

Уже першовідкривачі картоплі, стародавні індійці Південної Америки, вміли його заготовлювати, висушуючи на сонці. Добутий продукт вони називали «чуньо». Він без проблем зберігався до нового врожаю. Зараз аналогом чуньо стало сухе картопляне пюре. Воно виготовляється з справжніх бульб і практично не містить хімічних добавок, все ж, дане пюре корисніше. По-перше, тому що в сухому денатуруються білки і руйнуються вітаміни, по-друге, різко зростає кількість крохмалю, який у великих кількостях шкідливий для організму.

Печена картопля

Багато хто знає, що печену картоплю рекомендується їсти при гіпертонічній хворобі і серцевій недостатності. З точки зору медицини це пояснюється високим вмістом калію в картоплі взагалі і в печеній особливо. Справа в тому, що калій ефективно виводить з організму воду і хлорид натрію, чим сприяє зменшенню об’єму циркулюючої в організмі крові, а значить зниженню артеріального тиску і зменшенню навантаження на серце. Крім того, калій необхідний для клітин серцевого м’яза.

Картопля при вагітності

За рахунок того, що картопля багата калієм, тобто має сечогінний ефект, її споживання знижує ризик появи набряків. Тільки не варто з цього приводу налягати на картоплю, забуваючи про її калорійності та глікемічний індекс.

Картопля і годування грудьми

Часто задають питання, чи можна їсти картоплю при годуванні груддю. Можна, але не захоплюйтеся, якщо хочете швидко привести себе в форму після пологів. Картопля багата вітамінами і мікроелементами (калій, фосфор, цинк, йод, кальцій, вітаміни групи В, РР, С та ін.), що сприятливо впливатиме на ваш організм і на організм малюка. Крім того картопля є продуктом, на який рідко буває алергічна реакція, що дозволяє вам використовувати її в своєму раціоні.

Чим корисна картопля для дитини?

У зв’язку з її гіпоалергенністю і хорошою засвоюваністю, картопля є одним з перших прикормів у малюка. Щоб малюк із задоволенням їв картопляне пюре, додайте в нього трохи грудного молока або молочної суміші у разі, якщо дитина перебуває на штучному вигодовуванні.

Картопля легко поєднувати з іншими овочами, і малюки із задоволенням пробують нові страви. картопля, багата повноцінним білком, вуглеводами, вітамінами і мікроелементами, що забезпечують повноцінний розвиток вашого малюка.

У 2008 році ООН оголосила «Міжнародним роком картоплі», заявивши, що саме цей продукт, з огляду на його поживність, корисність і легкість вирощування, буде основним продуктом харчування в майбутньому.

Автор:

Залишити відповідь