Зелена кава і кава без кофеїну: в чому секрет. Яку каву купити?

 1 233

Звичка до того чи іншого виду кави (меленої або розчинної), до певної марки – одна з найбільш стійких у більшості дорослих людей. Але іноді раптом находить – починаєш замислюватися про здоров’я, або розкуштував якийсь новий смак … Для тих, хто хоче більше дізнатися про те, яку каву ми п’ємо, чи худнуть насправді за допомогою зеленої кави і що таке кава без кофеїну , автор книги «Міфоїди» Юліанна Пліскін написала окрему главу. Але спочатку – тест.

thinkstockphotos-87161486

Зміст

  • Скажіть, яку ви п’єте каву, і я скажу, хто ви;
  • Плюси і мінуси натуральної кави;
  • Яку каву пити?
  • Розчинна кава;
  • Кава без кофеїну;
  • Замінник кави – цикорій;
  • Зелена кава і схуднення: в чому хитрість?

Скажіть, яку ви п’єте каву, і я скажу, хто ви

Еспрессо. Ви реаліст, який міцно стоїть на ногах і знає, чого хоче. Рішучий і впевнений в собі. Іноді буваєте егоїстичні і легко вливаєтеся в будь-яку компанію. Для вас не існує проблем у спілкуванні, ви комунікабельна людина і прекрасний співрозмовник.

Рістретто. Ви пристрасна натура і дуже енергійні! Ви весь час зайняті цікавими проектами, спілкуванням і вечірками. Але часом вам буває складно спрямувати цей потік енергії в правильне русло.

Капучіно. Ви легкі по своїй натурі, любите розгадувати загадки і самі часом здаєтеся таємницею. Але це відбувається тому, що вам самому невідомо, що ховається в глибині вашої душі. Ви і романтик, і ідеаліст, а можливо, і підступний хижак в одній особі.

Латте. Ви невтомний мрійник. Часто непередбачувані для себе самих. Ви вірите в свої мрії, які часто змінюються, і завжди дотримуєтесь свого серця.

Розчинна кава. Розчинну каву п’ють вольові люди успішні й цілеспрямовані. Ви завжди досягаєте своїх цілей найкоротшим шляхом і цілком процвітаєте на своєму терені.

Взагалі не п’єте каву. Ви боїтеся навколишньої вас дійсності і завжди досить серйозно ставитеся до стану свого здоров’я. Ви віддаєте перевагу якомога довше залишатися маленькою дитиною, навіть не дивлячись на те, що вам, можливо, вже за 50.

Плюси і мінуси натуральної кави

  • Кава містить антиоксиданти, які виводять з організму вільні радикали, які сприяють старінню організму.
  • Кавові антиоксиданти допомагають боротися з онкологічними захворюваннями, деякими хворобами серця, обома видами цукрового діабету і хворобою Паркінсона.
  • Є дослідження, які доводять, що справжня натуральна кава зменшує ймовірність розвитку раку товстої кишки, стимулює діяльність травного тракту.
  • Кофеїн, що міститься в каві, надає стимулюючу дію на весь організм, зокрема на серце, про що свідчить той факт, що після вживання кави краще прослуховується пульс.
  • Кава зменшує або зовсім знімає головний біль, оскільки розширює судини мозку.
  • Покращуючи кровообіг у мозку, кава сприяє виведенню з нього так званих токсинів втоми.
  • Кава з великим вмістом кофеїну порушує сон.
  • Тонізуючий ефект напою має і зворотну сторону: через годину після вживання кави викликає підвищену працездатність. А ще через годину у багатьох людей виникає сонливість.
  • Не варто зловживати кавою вагітним і годуючим грудьми жінкам. Кофеїн накопичується в крові вагітних, проникає в плаценту, веде до зниження кількості заліза та інших мінеральних елементів в грудному молоці.

Я думаю, прочитавши цей короткий, але ємний список плюсів і мінусів самого популярного напою в світі, ви самі зможете зробити висновок, пити вам його чи не пити! Ну, а для тих, хто зробив вибір на користь кави, я розповім про те, як навчитися розбиратися в каві, як вибрати її в магазині і як не попастися на виверти недобросовісних виробників.

Яку каву пити?

Отже, ви прийшли в магазин і зупинилися перед заповітною полицею з кавою. У вас вже рябить в очах від різноманіття сортів, видів і способів приготування кави? Зернова, мелена або в гранулах … Яку каву вибрати? І чим вони відрізняються один від одного? Спокій, тільки спокій, зараз будемо розкладати каву по поличках.




Натуральну каву на полицях магазинів ви можете знайти в двох станах: в зернах і в молотому вигляді. Справжні поціновувачі кави знають, що кава з свіжомелених зерен матиме виражений сильний аромат, містити максимум ефірних масел, антиоксидантів і корисних речовин. Кава з вагових зерен найсмачніша, так як вона свіжіша, ніж розфасована. І до речі, кава в зернах важче піддається підробці (про це трохи пізніше).

Якщо ви зібралися з духом, витягли з кошика банку зі звичною меленою кавою і вирішили обтяжити себе таким корисним заняттям, як перемелювання кавових зерен, то не купуйте за раз більше 200 г зерен, тому що в домашніх умовах вони втратять свої якості вже через тиждень. І ще одна порада: найкраще молоти кавові зерна безпосередньо перед приготуванням, так як аромат в молотій каві зберігається не більше двох годин.

 

Розчинна кава

Розчинна кава давно влаштувалася не тільки на полицях наших кухонь, а й в центрах головного мозку, що відповідають за звикання до продуктів. А чи знаєте ви, як роблять розчинну каву і що криється за смаком, ідентичним натуральному, з характерним ароматом, який вам так полюбився?

thinkstockphotos-519530862

Покрокова технологія виробництва розчинної кави:

  • Сирі кавові зерна очищають.
  • Очищені зерна обсмажують, а потім дроблять.
  • Гарячою водою під тиском від подрібнених зерен відокремлюють розчинні речовини.
  • Потім охолоджують отриманий екстракт.
  • Охолоджений екстракт фільтрують і видаляють всі смолисті і нерозчинні речовини.
  • Очищений екстракт сушать за допомогою гарячого повітря.
  • Розчинний у воді кавовий порошок готовий!

Залежно від способу отримання розчинну каву поділяють на 3 види.

Порошкоподібна. Дрібний сипучий порошок без грудочок. Це найдешевший вид розчинної кави, так як не вимагає ніяких додаткових методів обробки після отримання очищеного кавового екстракту.

Гранульована. Тендітні грудочки різної форми і розмірів з пористою структурою. Каву перетворюють в гранули, використовуючи спеціальні розчини. Якість гранульованої кави зазвичай трохи вища порошкоподібної, і ціна, відповідно, теж.

Сублімована (фасована). Кристали з чіткими гранями, які пересипаються в банку рівною хвилею. Сублімовану каву висушують при глибокому заморожуванні, звідси й друга назва – виморожена. Зневоднення замороженого продукту відбувається в умовах глибокого вакууму. При такому методі видалення води продукт виходить високої якості, зберігається смак і навіть аромат. Процес цей дуже енергоємний і витратний, тому кава виходить дорогою порівняно з іншими видами розчинної.

Кожен з трьох варіантів отримання розчинної кави вимагає практично повного відновлення аромату, смаку, а іноді навіть кольору. Думаю, ви здогадуєтеся, що для цих цілей використовують штучні добавки і кавові масла. Зазвичай їх виділяють за допомогою хімікатів з кавової ягоди або кавових зерен.

За даними виробників, масова частка безпосередньо зерен кави в порошку для розчинення всього 15-20%, всі інші 80% – це отримані за допомогою хімікатів смакові добавки, стабілізатори, ароматизатори, фарбувальні пігменти і консерванти.

Кава без кофеїну

Ви в мріях про міцне здоров’я, жертви маркетологів літрами хльостають «корисну» каву без кофеїну, в виготовленні якої – так, на замітку – використовується найбільше хімії.

Все гранично просто. Щоб витягти кофеїн з кави, потрібно застосовувати кислоти, причому дуже широку палітру – від ортофосфорної до сірчистої кислоти. Спочатку зерна розм’якшують парою, потім збільшені в обсязі зерна занурюють в хімічний розчин, що поглинає кофеїн. Найбільш нешкідлива з усієї цієї лінійки – вугільна кислота, а ось з’єднання інших кислот, які залишаються в розчинній каві без кофеїну, токсичні, є там навіть канцерогени.

Замінник кави – цикорій

Пам’ятаю, як в дитинстві моя сусідка баба Валя постійно варила в турці якусь бурду. Я в цей час сиділа поруч, пила какао з пряниками і не розуміла, як можна вливати в себе цю дивну на вигляд темну рідину. Подорослішавши і ставши розумнішою, я згадала бабу Валю і оцінила її серйозний і відповідальний підхід до свого здоров’я.

Корінь цикорію благотворно впливає на зниження рівня глюкози в крові, нормалізує функцію підшлункової залози, підвищує тиск і розширює судини. Для хворих на цукровий діабет цикорій – справжній порятунок, оскільки він здатний замінити і цукор, і крохмаль. Кавовий напій з цикорію має приємний смак і аромат. Це ще є і безпечною альтернативою кави для вагітних жінок, оскільки володіє заспокійливим ефектом. Особливо гарний напій з цикорію з молоком. Щоб його приготувати досить підігріти молоко і додати до нього ложечку цикорію і цукор.

Зелена кава і схуднення: в чому хитрість?

В юності я підробляла тренером у фітнес-клубі і тоді ж почала консультувати своїх клієнтів з питань здорового харчування і правильних харчових звичок. Але як би я не старалася пояснити людям, що нічого, крім фізичних навантажень і правильного харчування, не допоможе їм скинути зайву вагу, все одно кожен день до мене приходили з розпитуваннями про те, як я ставлюся до схуднення за допомогою соди, гарбуза або чаю з злітаючою вгору ластівкою на упаковці.

І так як я не могла пообіцяти їм диво, всі мої клієнти перебігали до колеги Олі, яка привозила з Китаю якийсь чай і потім, як Кашпіровський, заряджала його енергією стрімкого схуднення. Через багато років я зустріла Олю в парку. Нічого не змінилося в її житті, вона так само працювала в тому фітнес-клубі і продавала стрункість – тепер у вигляді зеленої кави для схуднення.

Прийшовши додому, я сіла до комп’ютера, щоб з’ясувати, що за продукт такий – чим в черговий раз хитрі виробники вирішили заморочити голову «товстушкам»? Як тільки ввела словосполучення «зелена кава» в пошуковику, на екрані зарясніла реклама з звабливими слоганами типу «Пий і худни» і тисячі статей з американськими дослідженнями про групу піддослідних, яка домоглася успішних результатів в схудненні. Ціни на продукт варіювалися від 500 до 3000 рублів за баночку.

Чому ж виробники зачепилися за зелену каву? Вся справа в тому, що в ньому є активна речовина – хлорогенова кислота. Вона відповідає за те, що жири розщеплюються прямо в кишечнику, і, отже, не встигають всмоктуватися в кров і відкладатися на наші з вами тіла. Виявивши хлорогенову кислоту в складі зелених кавових зерен, виробники вирішили не випускати комерційну удачу і відразу ж наділили напій жироспалюючими властивостями.

Виробники не врахували (а швидше за все, свідомо приховали) один важливий момент. Організму допомагає розщеплювати жири хороший метаболізм (обмін речовин), кофеїн має властивість його прискорювати, але в зеленій каві його-то якраз і мало. Логіка проста: щоб збільшити кількість кофеїну в кавових зернах, їх треба обсмажити. Чи не так? Звичайно, але обсмажування (будь-яка теплова обробка) зменшує кількість тієї самої чарівної жироспалюючої хлорогенової кислоти. В результаті ні жири розщепити, ні прискорити метаболізм зеленій каві не вдається!

Зелена кава протипоказана при цукровому діабеті і глаукомі, вона погіршує згортання крові і підвищує артеріальний тиск. Люди, які вже звикли до зеленої кави і п’ють його не менше двох разів на день, частіше відчувають запаморочення, нудоту, страждають безсонням і дратівливістю.

Автор:

Залишити відповідь