Рецепти на Новий рік на швидку руку – традиції не відміняються!

 2 770

31 грудня – день, коли хочеться неодмінно завершити всі старі справи, які чомусь відкладалися цілий рік. До цього бажання ще й додається головний момент підготовки – святковий новорічний стіл. Питання про те, чим його прикрасити, виникає ще на порозі супермаркету, задовго до останнього дня року, що минає до відмови заповнюється холодильник продуктами, які передбачається використовувати в приготуванні і з’їсти в новорічну ніч, або, в крайньому випадку, вранці першого січня.

Рецепти на Новий рік на швидку руку
Рецепти на Новий рік на швидку руку

Те, що залишиться, буде доїдатися протягом першого тижня традиційного і всенародного післясвяткового «релаксу» перед телевізором. Традиції сильніше нас, їх скасувати складно. Так, і навіщо? Нехай рік завжди починається тижнем радості і очікування дива, зустрічі зі старими і новими друзями, а з суєтою на кухні можна впоратися, спланувавши заздалегідь витрати енергії, часу і фінансових витрат.

Рецепти на Новий рік на швидку руку – основні технологічні принципи

Перша і найголовніша порада, що стосується приготування страв для новорічних свят: без паніки!

  • Сплануйте меню на наступний тиждень, з урахуванням всіх кулінарних уподобань домочадців і запрошених гостей. Бажано розрахувати заздалегідь кількість порцій, додавши, про всяк випадок, але не більше двох або трьох, якщо хтось задумає зробити сюрприз своєю раптовою появою. У Новий рік такі чудеса трапляються часто.
  • У кожній родині існують певні традиції, коли в центр столу ставиться улюблена сімейна страва, а також всіма визнані «новорічні» страви: оселедець під «шубою», холодець і «тазик олів’є». Це – так би мовити, обов’язкова програма новорічного меню. Комфортно має бути всім. Тому, якщо є така необхідність – готуйте горезвісний тазик. Якщо хочеться внести різноманітність, то варіантів традиційних салатів існує вже досить багато. Спробуйте їх трохи видозмінити, додавши нові компоненти або «пограйте з оформленням», але щоб Новий рік був дійсно новим, додайте до святкового меню своє кулінарне «відкриття» – страва, яку в колі присутніх ніколи не подавалася. Це додасть інтерес до стараннь господині і можливо, стане ще однією кулінарною традицією.
  • Навряд чи захочеться вранці, першого січня, готувати перші страви, а вони багатьом будуть необхідні. Тому курячий бульйон, вуха або розсольник доведеться дуже до речі, щоб не знущатися над своїм організмом. Коли будете варити м’ясо для салатів, приділіть увагу бульйону – зробіть його прозорим і ароматним, щоб на наступний день за 10-15 хвилин приготувати свіжу першу страву.
  • Згідно складеного меню, купіть продукти і зробіть ревізію в холодильнику, на кухні, в коморі. Пам’ятайте, попереду – Різдво, старий Новий рік, Водохреща. Дні – не менш значущі, а тому – теж витратні. Проте, зарплата – тільки одна і її доведеться розподілити з урахуванням цих дат.

Етап планування і закупівель пройдено. Переходимо на кухню. До деяких підготовчих етапів приготування страв можна приступити раніше, на 2-3 дня, в залежності від часу, що є в розпорядженні господині, але точно не можна відкладати всі справи на кухні на самий останній день. Обов’язково залиште для себе 2-3 години на відпочинок перед святковим застіллям.

Що можна зробити заздалегідь?

  • Помити і відварити овочі для салатів. Деякі з них (відварну картоплю, моркву, буряк, селеру, солоні огірки і гриби) навіть можна заздалегідь нарізати, тільки обов’язково зберігайте їх окремо до останнього моменту, в герметичних контейнерах або пластикових пакетах.
  • Також можна приготувати м’ясо і рибу, почистивши, нарізавши їх. При необхідності залийте маринадом. Зберігати такі продукти в холодильнику можна протягом 48 годин.
  • Якщо плануєте запікати в духовці качку, курку, гуску або окорок, обробіть м’ясо птиці, фаршируйте її, зашийте, загорніть в пакет і приберіть в морозильну камеру. Вранці, 31 грудня тушку або окорок залишиться тільки розморозити в мікрохвильовій печі. Напівфабрикати також можна заморозити.
  • Приділіть заздалегідь увагу елементам прикраси страв. Зазвичай такі деталі в поспіху забуваються або досліди з карвінгом виявляються невдалими, з тієї ж причини. Якщо така техніка не освоєна, чи немає в наявності відповідних інструментів, то запасіться достатньою кількістю листових овочів: свіжа зелень на святковому столі завжди виглядає дуже ошатно, тим більше – взимку. За допомогою звичайного кухонного ножа теж можна виконати нескладну фігурну нарізку кілець цибулі, маслин, круглих, прямокутних пластинок сиру, ковбаси, овочів. Приготуйте декоративні шпажки, трубочки, парасольки та інші елементи святкової застільної мішури.

При правильній організації процесу одна господиня може приготувати бенкет на весь світ, як у казці. Тепер можна вибрати вподобані рецепти. З огляду на, що улюблені салати, холодець і заливне на Новий рік – це традиція, залишається тільки рівномірно розподілити навантаження, щоб приготування святкового столу не здалося довгою і виснажливою справою.

Рецепти на Новий рік на швидку руку: салати та вінегрети

Цей вид страв – ідеальний варіант для пізньої вечері. Ситні м’ясні салати – для тих, хто зголоднів в очікуванні бою курантів, а легкі овочеві і рибні салати – для тих, хто хоче почекати урочистого виносу гарячих страв.




Класика, з якою не хочеться розлучатися – салат «олів’є» та вінегрет. Спробуйте змінити склад інгредієнтів в цих салатах, щоб страва стала новою і цікавою.

1. Рецепт на Новий рік на швидку руку – вінегрет «Покровський»

Продукти:

  • Яблука, очищені 400 г (нетто)
  • Чорнослив 250 г
  • Картопля в мундирах 500 г
  • Буряк, печений 300 г
  • Квашена капуста 600 г
  • Солоні гриби (грузді) 400 г
  • Часник 30-40 г
  • Яйця 6 шт. (для оформлення)
  • Майонез 250 г
  • Листовий салат, петрушка (для оформлення)
  • сіль
  • Червоний салатний перець (для оформлення)

Приготування:

Всі підготовлені інгредієнти (картопля, яблука, гриби, запарений чорнослив, буряк) очистіть і наріжте соломкою. У майонез додайте подрібнений часник, рубану зелень. З’єднайте з нарізаним вінегретом і перемішайте.

Очистіть варені яйця і розріжте їх навпіл. З салатного перцю видаліть плодоніжки і наріжте тонкою соломкою. Плоску круглу страву вистеліть листям салату; зверху викладіть вінегрет, розрівняйте поверхню, прикрийте рубаною зеленню. По колу, у вигляді циферблата викладіть половинки яєць, білком вгору. На кожній половинці яйця соломкою з червоного перцю викладіть римські цифри, імітуючи циферблат годинника. Посередині викладіть стрілки з перцю або смужок варених буряків.

2. Рецепт на Новий рік на швидку руку – салат з дичини під майонезом (оригінальний «Олів’є»)

Продукти:

  • Язик відварний, телячий 300 г;
  • Варені куріпки (філе) 400 г;
  • Желатин, швидкорозчинний 20 г;
  • Білі коріння (петрушка, селера) по 100 г;
  • Перець горошком (духмяний і чорний);
  • Лавровий лист;
  • Морква 150 г;
  • Мариновані огірки 200 г;
  • Яйця, перепелині 12 шт.;
  • Картопля в мундирах 350 г;
  • Відварені ракові шийки 200 г;
  • Майонез 150 г;
  • Гірчиця, столова 15 г;
  • Сік лимона 45 мл;
  • Мелений перець 5 г;
  • Листовий салат (для оформлення);
  • Вода, очищена (для бульйону);
  • Вихід: 12 порцій по 200 г;

Приготування:

Оброблені тушки перепілок покладіть в холодну воду і варіть до готовності. У процесі варіння зніміть піну, додайте подрібнений корінь петрушки, суміш перців і лавровий лист. За півгодини до готовності м’яса додайте очищені цілі коріння селери і моркви. Варіть їх в бульйоні до м’якості. Після перекладіть коріння на окрему тарілку.

Дістаньте м’ясо дичини (куріпок можна замінити молодими тушками курчат-бройлерів). Охолоджене м’ясо наріжте соломкою або пластинками. Теплий бульйон процідіть до прозорості, відокремте 300 мл і в цю частину додайте розведений желатин. Відставте до повного охолодження, а потім приберіть в холод для застигання. Застигле желе наріжте великими кубиками і прикрасьте ним страву.

Відваріть очищений язик, зніміть шкірку, наріжте тонкими пластинками.

Відваріть яйця і картоплю в мундирах. Очистіть картоплю і наріжте кубиками разом з корінням моркви і селери. Також кубиками нарізайте половину варених яєць, а решту розріжте вздовж і навпіл. Половинки варених яєць покладіть по краю страви, на пластинки вареного язика, чергуючи їх з пластинками огірків і м’ясом перепілки, нарізаним соломкою.

Варені овочі, нарізані кубиками, з’єднайте, додавши до них майонез, гірчицю, сік лимона і мелений перець. Перемішайте і викладіть в центр страви гіркою. Прикрасьте листовими овочами.

3. Рецепт на Новий рік на швидку руку – «тазик олів’є», по-радянськи

Цей салатик досі залишається найсмачнішим спогадом, для багатьох – з нотками ностальгії. Він як і раніше займає почесне місце на новорічному столі.

Продукти:

  • Варено-копчена ковбаса
  • яйця
  • Огірки мариновані
  • Горошок, консервований
  • Картопля відварна (в «мундирі»)
  • майонез
  • Рубана зелень (для оформлення)

Приготування:

Всі компоненти салату потрібно взяти в рівній кількості, нарізати їх однаковими кубиками. Для оформлення можна використовувати інгредієнти страви, нарізаючи їх часточками, соломкою, пластинками та викладаючи по краю страви або зверху на салат, покладений гіркою.

Рецепти на Новий рік на швидку руку: холодець або заливне

Щоб свято обов’язково відбулося, про всяк випадок готуємо і те, і інше разом. Перевага холодцю і заливного в тому, що, розлиті в порційні форми, ці страви можуть зберігатися в холодильнику протягом тижня, якщо залишаться, і протягом цього тижня не доведеться замислюватися, що подати на стіл. Варяться холодець і заливне довго, але стояти біля плити доведеться тільки до початку кипіння, а потім, переключивши вогонь в режим томління, можна спокійно різати салати або натирати келихи для шампанського.

1. Рецепти на Новий рік на швидку руку – холодець, збірний

Продукти:

  • Свинячі вуха, хвости, ніжки 2-3 кг
  • Яловичі колінця ( «цукрові» кістки) 2 кг
  • Півень, розроблений 2,5 кг
  • Куряча грудка 2 кг
  • Свинина (задня частина, нежирна) 2 кг
  • Яловичина або яловичий язик 1,5 кг
  • Цибуля 0,5 кг
  • Морква 1,0 кг
  • Білі коріння 300 г
  • Набір спецій для м’ясного бульйону
  • Часник за смаком
  • сіль
  • Листя петрушки, гілочки кропу, маслини або оливки (для оформлення)

Приготування:

Всі м’ясні частини заздалегідь помийте, витримайте в холодній воді, поки м’якоть не стане світлою. Воду міняйте протягом дня 2-3 рази. Ніжки, вуха і хвости добре почистіть ножем. Їх потрібно варити разом зі шкірою, в якій міститься багато колагену, що сприяє желюванню бульйону. У велику каструлю складіть все, крім курячого м’яса, яке додається пізніше на 2 години, щоб воно занадто не зварилося. Поставте каструлю на плиту, залийте холодною водою і включіть вогонь. До початку кипіння його можна зробити інтенсивним; як тільки почнуть підніматися бульбашки, зменшіть до самого мінімального рівня, і в такому режимі варіть до закінчення. Потрібно дуже ретельно знімати піну, щоб отримати гарний і прозорий бульйон.

Разом з м’ясом старого півня і грудкою додайте очищені і помиті коріння петрушки, селери і цибулі, не нарізаючи їх. За годину до закінчення варіння покладіть цілу і очищену моркву, а ще через 40 хвилин додайте спеції і посоліть. Гарячий бульйон повинен бути трохи пересоленим на смак. Готовність перевіряйте по м’ясу, яке повинно легко відділятися від кістки.

Дістаньте м’ясо, переберіть його, відокремивши від кісток і хрящів. М’якоть поріжте або порвіть руками.

Варену моркву перекладіть на окрему тарілку. Коли охолоне, наріжте її коліщатками, видавіть спеціальною формою (плунжером) форму квітки для прикраси.

У теплий бульйон покладіть рубаний часник і охолодіть до кімнатної температури. У цей час можна перевірити його на смак. Перевірте: змочіть пальці або губи бульйоном. При стисканні і разжимані повинне з’явитися відчуття в’язкості, склеювання. Якщо в бульйоні недостатньо желюючої речовини, додайте розведений желатин (15 г на 1,5 л рідини). Процідіть через марлю або рушник.

У порційні тарілки з кришками на дно викладіть листя зелені, оливки, маслини, моркву. Зверху покладіть шматочки м’яса. Залийте порції прозорим бульйоном, акуратно накрийте кришками і поставте в холодильник до повного застигання. При подачі порції опускайте на кілька секунд в окріп і перевертайте на тарілку.

2. Рецепти на Новий рік на швидку руку – холодець із судака

Продукти:

  • Судак (очищені тушки з головою) 3 кг;
  • Голова товстолобика 1 кг;
  • Цибуля, ріпчаста 3 головки;
  • Морква, червона 400 г;
  • кріп;
  • Лавровий лист;
  • сіль;
  • Лимони 300 г;
  • Рослинна олія 50 мл;
  • Желатин, швидкорозчинний 25 г;
  • вода;
  • Корінь петрушки 100 г;
  • Вершкове масло 70 г.

Приготування:

Хребет, хвости і голови судака відокремте гострим ножем для бульйону. Покладіть їх в каструлю разом з головою товстолобиком або іншою наваристою рибою. Можна додати в бульйон йоржів, окуня, скумбрію. Покладіть помиті головки цибулі, зрізавши корінці, разом з верхньою шкіркою, щоб надати бульйону гарний колір. Додайте очищені коріння моркви, петрушки. Петрушку подрібніть, а моркву варіть цілком. Додайте до бульйону спеції, лавровий лист і сіль. Варіть на повільному вогні, знімаючи піну. Час варіння – 1 година.

Філе судака наріжте на порційні шматки, присипте злегка сіллю, полийте лимонним соком, додайте рубаний кріп. Перекладіть у форму, вистелену фольгою. Фольгу рясно змастіть маслом. Накрийте рибу ще одним листом фольги зверху, і герметично зімкніть краю. Запікайте хвилин 20-25, при 120°С. Після, не розгортаючи, дайте охолонути.

Дістаньте з каструлі варену моркву і покладіть на тарілку вистигати. Наріжте її кружками або кільцями, або зробіть інші фігурки для прикраси. Інші компоненти бульйону не знадобляться. У теплий проціджений бульйон додайте розчинений желатин.

Високі склянки змастіть рослинною олією. Розкладіть в них порції запеченої риби. Залийте бульйоном і приберіть в холодильник. З моркви, зелені, лимонів або інших продуктів зробіть фігурну нарізку для прикраси заливного. Покладіть їх окремо в закритий посуд і оформляйте страву при подачі. Склянки з заливним при подачі треба злегка прогріти і перевернути на тарілку.

Рецепти на Новий рік на швидку руку: гарячі страви

Звичайно, новорічний стіл не може обійтися без «цвяха програми» – банкетної страви, яка виноситься під оплески присутніх. М’ясо або риба? Вибирайте самі, але в будь-якому випадку запечена щука, стейки лосося під середземноморським соусом, або свинячий окіст, качка з яблуками або апельсинами, або курка з грибами і картоплею займуть трохи часу, при підготовці їх для запікання, і багато місця і уваги – на святковому столі.

1. Рецепт на Новий рік на швидку руку – щука в духовці, по-російськи

Продукти:

Для маринаду:

    • Перець за смаком
    • Мед 120 г
    • Лимон 4 шт. (Для оформлення + 100 мл соку)
    • Сіль за смаком
    • Мускат, мелений 15 г
    • Імбир (свіжий корінь) 50 г
    • Вода 400 мл
    • Щука 1,8-2 кг
    • Раки (великі) 12 шт.
    • Цибуля 500 г
    • Картопля, очищена 2,4 кг
    • Незбиране молоко (або вершки) 0,5 л

Для оформлення:

    • Помідори, свіжі 12 шт.
    • Маслини 200 г
    • Яйця, варені 6 шт.
    • Гілочки кропу 50 г
    • Морква, варена 200 г
    • Свіжий огірок 250 г
    • Майонез
    • Варена кукурудза 400 г

Приготування:

Щуку помийте, випотрошіть нутрощі, обов’язково видаліть зябра. У великій пластиковий пакет покладіть всі інгредієнти для маринаду. Помістіть туди рибу і щільно зав’яжіть упаковку. Приберіть в холодильник на ніч.

За 2 години до початку святкового застілля вистеліть деко фольгою, змастіть її вершковим маслом, укладіть нашатковану цибулю. Тушку щуки наріжте на порційні шматки і покладіть на лушпиння «подушку». Накрийте фольгою і запікайте при 120°С 40 хвилин.

Раків ретельно помийте, витримайте в воді, постійно змінюючи її до початку варіння. У велику каструлю покладіть половинки очищених цибулин, два розрізаних лимона, мускат. Можна купити спеціальну приправу для раків. Сіль додавайте, коли раки в киплячій воді почервоніють.

Очищену картоплю зваріть, і приготуйте пюре, ретельно перемішавши його з вершками. Варити картопля починайте через 10 хвилин після того, як щука виявиться в духовці, щоб пюре при подачі було гарячим.

Приступайте до оформлення страви:

Знадобиться велика овальна форма, на яку буде викладатися вся композиція.

Зріжте верхівки у помідорів, ложкою дістаньте м’якоть і наповніть їх вареної кукурудзою. Це – «барила з дорогоцінними каменями»;

Очистіть яйця і розріжте їх поперек зигзагом. Розділіть половинки і викладіть їх на пластинки огірків. Це – «латаття».

Маслини і моркву наріжте кільцями і пластиками. Всі елементи прикраси розкладіть по краю блюда.

У центр викладіть «постамент» з картопляного пюре, під нахилом, у формі трикутника. На пюре покладіть по порядку всі шматочки щуки, починаючи з голови, щоб вона здавалася цілою. Між шматочками покладіть часточки лимонів. З морквини виріжте «корону» і приколіть її шпажкою до голови щуки. Навколо риби викладіть варених раків, так, щоб вони «дивилися» на «царицю». Прикрасьте все гілочками свіжого кропу і поставте в центр столу.

2. Рецепт на Новий рік на швидку руку – яловичина зі шпиком в духовці

Продукти:

  • М’якоть яловичини (вирізка або шия) 2 кг
  • Морква 0,5 кг
  • часник
  • Гострий перець, мелений
  • гвоздика
  • Мускат
  • Шпик 500 г
  • сіль
  • Вино, столове 0,5 л
  • Мед 100 г
  • Гірчиця, міцна 50 г

Приготування:

Виберіть довгастий шматок яловичої м’якоті, щоб було зручно його шпигувати. Свіжу моркву і солоний шпик, наріжте брусками. Гострим ножем видаліть плівки з м’якоті, зробіть глибокі надрізи, вставте в них по черзі шматочки моркви і шпику. Натріть м’ясо спеціями і сіллю. Покладіть в пакет для запікання. Туди ж вилийте маринад з меду, вина і гірчиці. Приберіть яловичину на 12 годину в холодильник. Щоб подати страву гарячою, поставте її в духовку, розігріту до 180°С за 2,5 години до початку торжества. Перед подачею зніміть мішок для запікання, наріжте м’ясо порційними шматками і подавайте з овочевим гарніром, прикрасивши зеленню.

Рецепти на Новий рік на швидку руку – корисні поради та хитрощі

Новий рік – свято сімейне, і в кожній родині є діти. Продумайте спеціальне меню для них, крім цукерок і мандаринів. Якщо діти будуть сидіти за столом з дорослими, що цілком можливо в ці дні, то додавання «недитячих» спецій допускається тільки в своїй тарілці. Поставте прилади для спецій на стіл, і різко скоротіть їх кількість в процесі приготування. Заздалегідь оголосіть про навмисний недосіл всім, присутнім за столом: гості поставляться до господині з розумінням і повагою.

Багато часу для приготування вимагає випічка. Термін зберігання тортів – не більше 36 годин. Але коржі для тортів, без крему можуть зберігатися значно довше. Їх можете сміливо випекти навіть за 3 дні до початку застілля, а крем приготувати напередодні ввечері, зібрати торт, щоб коржі встигли просочитися.

Автор:

Залишити відповідь