Харчування при виразці – правильна організація харчування

 99

Виразкова хвороба – захворювання, що має важкі ускладнення у вигляді перфорації, пенетрації і кровотечі, небезпечні для здоров’я і для життя. Тому лікування повинно бути своєчасним і в повному обсязі. Крім медикаментозної терапії важливу роль відіграє харчування при виразці.

Харчування при виразці - правильна організація харчування
Харчування при виразці – правильна організація харчування

В активному періоді і в стадії ремісії дієта при виразці є частиною лікувальних заходів, яку необхідно неухильно дотримуватися.

Харчування при виразці – важлива частина лікування

Мета лікувального харчування при виразці – створення умов для усунення:

  • больового симптому;
  • диспепсичних явищ;
  • запалення;
  • зниження високої кислотності;
  • успішне рубцювання або підтримання нормального стану слизової шлунка.

Грає роль часте харчування невеликими порціями. Це сприяє усуненню запалення і бережно діє на слизову оболонку травного тракту.

Дієтичні столи при виразці

У різні періоди захворювання харчування при виразці відрізняється. При підвищеній кислотності шлунка розроблені кілька дієтичних столів лікарем – дієтологом Михайлом Певзнером (всього їх – 15):

  • стіл № 1А за Певзнером – призначається на 6 – 10 днів, в гострому періоді, передбачає максимально щадний вплив їжі на шлунок механічних, температурних, хімічних чинників;
  • стіл № 1Б – застосовується протягом 2 тижнів, в період рубцювання виразкового дефекту, мета: поступове обмеження всіх видів агресії на шлунок;
  • стіл № 1 – лікування протягом півроку, помірне збереження шлунка.

Основні принципи харчування

Режим харчування при виразці полягає в регулярному прийомі їжі в невеликих кількостях – це сприяє швидкій обробці і всмоктуванню їжі. Застосування розроблених дієт і способів обробки продуктів закріплює отриманий терапевтичний ефект і віддаляє рецидив.

Оскільки головний агресивний чинник, що викликає утворення виразки – соляна кислота, при дієтичному харчуванні протипоказані стимулятори секреції шлункового соку і продукти, що подразнюють слизову. Важлива і консистенція приготованої страви – їжа повинна швидко залишати шлунок. Тому рекомендується кашкоподібна і рідка їжа. Температурний режим також відноситься до важливих факторів харчування: протипоказано сильно гаряче або холодне. Їжа повинна бути теплою, інакше гальмується синтез ферментів, і сповільнюється епітелізація слизової шлунка.

Важливий момент – суворе обмеження солі. Дозволена кількість – 10 г в день. Перевищення її веде до відновлення запального процесу в шлунку.

Допустимі продукти

З огляду на це, раціон повинен складатися з теплої, негрубої, протертої їжі з мінімальною сокогонною дією. До продуктів, з яких можна приготувати такі страви, відносяться:

  • яйця (краще – перепелині);
  • молоко;
  • м’ясо відварне;
  • каші на молоці.

Молоко і страви, які на ньому приготовлені, особливо корисні, оскільки білок, що міститься в молоці, прискорює рубцювання виразкового дефекту.




Каші (вівсянка, рис, гречка) допустимі в слизовому вигляді, так само, як і супи – тільки на воді або молоці. Приготовлені каші протирають і додають вершкове масло. Супи, на відміну від каш, тільки проціджують, але не перетирають, і після готовності в них кладуть масло.

Мед – особливий продукт. Він зменшує запалення, загоює виразку, зменшуючи секрецію соляної кислоти і больовий синдром. Він підвищує рівень гемоглобіну. Але зловживати ним не рекомендується: можна приймати не більше 1 чайної ложки 3-4 рази в тиждень.

Протипоказані продукти

До продуктів, протипоказаних при виразці, відносяться:

  • містять у великих кількостях клітковину – висівковий хліб, сирі овочі і фрукти за рідкісним винятком;
  • стимулюють підвищене вироблення соляної кислоти – всі прянощі і приправи, наваристі бульйони;
  • міцні відвари овочів з великим вмістом екстрактивних речовин, кислі свіжі овочі і фрукти;
  • копчені, смажені, тушковані страви, маринади, консерви;
  • житній хліб, тушковані м’ясо і риба, яйця, зварені круто;
  • молоко з низьким вмістом жиру, сироватка, кисломолочні продукти;
  • подразнюють слизову (цибуля, часник, перець, помідори, шоколад, журавлина, цитрусові);
  • з напоїв – газовані, алкоголь, міцний чай і кава;
  • важко перетравлюються каші – пшоняна, ячна, кукурудзяна, перлова – надовго виключаються з раціону;
  • яйця, зварені круто, яєчня засвоюються погано – в цьому виді їх вживати не можна.

Всі перераховані продукти подразнюють слизову оболонку шлунка хімічним складом.

У фазу активної виразки заборонений будь-який хліб. Обмежуються прості вуглеводи через їх стимулюючий вплив на нервову систему.

Груба клітковина протипоказана при виразці. Білокачанна капуста містить клітковину, тому, з одного боку, не рекомендується для включення в раціон. Але капустяний сік дуже корисний при виразці, оскільки містить необхідні вітаміни і, перш за все, вітамін U, сприяє загоєнню виразки, і аскорбінову кислоту. Крім того, він має бактерицидні властивості. Тому можна пити капустяний сік, розведений водою на 50%. Рекомендуються також відвар з шипшини, з висівок пшениці.

Способи приготування їжі для харчування при виразці

Готувати страви можна на пару, варити на водяній бані або на пару, запікати. Овочі варять на пару і вживаються тільки в протертому вигляді. Непротертими можна вживати тільки гарбуз і кабачки. Решта – у вигляді пюре або суфле. М’ясо необхідно варити шматочками, потім первинний бульйон злити, а м’ясо доварювати в гарячій воді до готовності. Використовують його в подальшому для приготування тушкованих страв. Таким способом з нього максимально віддаляються екстрактивні речовини.

Меню на тиждень при загостренні

Зразкове меню, дозволене для харчування при виразці:

Понеділок:

Перший сніданок: розварена гречка, підсушений бісквіт.

Другий сніданок: пюре з варених овочів.

Обід: відварне філе риби.

Полудень: яйце, приготоване всмятку.

Другий полуденок: каша з рису, розварена, приготована на пару.

Вечеря: сирне суфле.

Вівторок

Перший сніданок: розварена рисова каша.

Другий сніданок: відварна телятина у вигляді пюре, відварений буряк.

Обід: слизовий суп з гречаної крупи.

Полудень: запіканка з сиру.

Другий полуденок: кисіль з полуниці.

Вечеря: манна каша.

Середа

Перший сніданок: рис.

Другий сніданок: яйце некруто.

Обід: слизовий суп з вівсянки, тефтелі з курятини.

Полудень: гречана каша.

Другий полуденок: суп – пюре з відварених овочів.

Вечеря: відварені протерті яблука.

Четвер

Перший сніданок: рис.

Другий сніданок: яйце некруто.

Обід: сирна запіканка

Полудень: каша з гречаної крупи.

Другий полуденок: каша з вівсянки, зварена на воді.

Вечеря: мус з персиків.

П’ятниця

Перший сніданок: слизова гречана каша.

Другий сніданок: пюре з відварених яблук і груш без кісточок і шкірки.

Обід: відварна риба з відвареною морквою.

Полудень: вівсяна каша.

Другий полуденок: відварений буряк, протерта на тертці.

Вечеря: молочний кисіль.

Субота

Перший сніданок: манна каша.

Другий сніданок: желе з груш без цукру.

Обід: вівсяна каша.

Полудень: варений буряк, протертий на тертці.

Другий полуденок: сир, запечений з медом.

Вечеря: відвар шипшини.

Неділя

Перший сніданок: рисова розварена каша.

Другий сніданок: грушево – яблучне пюре з відварених фруктів.

Обід: слизовий суп з рису, суфле з кролика.

Полудень: відварне пюре з кабачка і гарбуза.

Другий полуденок: суп з ячної крупи.

Вечеря: кисіль молочний.

Поступово, у міру рубцювання виразки, поліпшення стану і зменшення запального процесу в шлунку, раціон розширюється, вводяться нові продукти. Прогноз лікування залежить від дотримання всіх правил харчування при виразці. При відповідному лікуванні і правильному харчуванні виразка рубцюється швидко. Щоб уникнути рецидивів, необхідно дотримуватися принципів правильного харчування все життя.


Автор:
Comments:

Напишіть відгук