Яке шампанське купити: 5 признаків хорошого шампанського

 207

Шампанське на Новий рік – це, безумовно, символ свята, але ще і головний біль для тих, хто не дуже добре розбирається у вині. Яке шампанське купити? Що таке гарне шампанське? Світлана Арсенашвілі, генеральний директор імпортер елітного алкоголю компанії “Вінтаж-М” і велика цінителька шампанського, розповідає, які бувають види шампанського, як читати етикетку на пляшці з шампанським, як правильно відкривати шампанське і що подати разом з ним до новорічного столу.

Яке шампанське купити: 5 признаків хорошого шампанського
Яке шампанське купити: 5 признаків хорошого шампанського

зміст:

  1. Історія і види шампанського
  2. Як читати етикетку на пляшці шампанського
  3. Виробник шампанського: чому важливий?
  4. Як правильно відкривати шампанське?
  5. Що подати до шампанського

Історія і види шампанського

Шампанським, на відміну від інших ігристих вин, може називатися тільки вино, народжене в регіоні Шампань. Це не шовінізм місцевих жителів – це дійсно унікальні природні умови регіону і вікові традиції виготовлення тутешнього вина.

Все, що нам подобається в шампанському, походить від важких умов його виробництва. Шампань – найхолодніший виноробний регіон Франції, на північ від цього регіону виноград вже не визріває. Зате в прохолоді ягода накопичує багато фруктових кислот, що відповідають за аромат майбутнього вина. Грунти Шампані – колишнє морське дно, вапняки. На них виноградна лоза росте найкраще.
Холодний клімат “винен” і в головній особливості шампанського – його ігристості. На півночі, в тому числі і в Шампані, дуже скоро після збору винограду починаються заморозки. Вино “засинає”, перестає бродити, не використавши весь виноградний цукор. А навесні воно “прокидається”, починає бродити заново, і ось це явище природи – друге бродіння – в Шампані з нестачі перетворили в головне достоїнство місцевого вина.

На рубежі XVII-XVIII століть почалося масове виробництво пляшок з міцного скла і використання коркових пробок (до цього вино зберігали і продавали в бочках, а на стіл подавали в карафах). Саме ці нововведення і сприяли винаходу методу шампанізації: геніальні винороби Шампані змусили вино заграти вдруге вже в пляшці, а не в бочці. А щоб бродіння настало обов’язково, в кожну пляшку стали додавати тиражний лікер – розведені у вині дріжджі і тростинний цукор.

І нарешті, щоб згладити високу кислотність недозрілого винограду, вино стали підсолоджувати після другого бродіння перед “виходом пляшки в світло”, це називається – додавання “дозажного лікеру”. Залежно від того, скільки цукру міститься в шампанському, його ділять на:

  • Brut – класичне дуже сухе шампанське
  • Extra dry або еxtra-sec – сухе
  • Sec / Dry – напівсухе
  • Напівсухе / напівсухе – напівсолодке
  • Doux – солодке шампанське; виробництво цього типу шампанського майже припинено, а колись воно було найпопулярнішим.

Також існує шампанське екстра брют, або брют зеро – в це вино не додають цукру, йому досить свого власного, а значить, воно виготовлено ​​з самого добірного винограду. Тому це шампанське цінується особливо високо.




Однак це найпрестижніше шампанське може виявитися для новачка не найбільш смачним. До смаку справжнього шампанського потрібно прийти, до нього потрібно дорости. Як? Тільки через багато випитих пляшок, через власний досвід дегустації.

Звідси практичне правило, яке варто взяти на озброєння перед Новим роком. Щоб не бути розчарованим і не шкодувати грошей, витрачених на французьке шампанське, не відкладайте перше знайомство з ним на новорічну ніч: знайдіть для цього більш спокійний привід, спробуйте різне і виберіть улюблене.

Як читати етикетку на пляшці шампанського

Щоб купити правильне шампанське, потрібно навчитися читати винну етикетку. У випадку з шампанським правила такі.

  1. Найважливіше слово на етикетці – “Champagne” – гарантує оригінальність місця його походження.
  2. Якщо великими буквами вказана не торгова марка, а ім’я виробника, вам пощастило, це шампанське – унікальне авторське творіння, а ціна на нього швидше за все виявиться нижче, ніж на всесвітньо розрекламований бренд.
  3. Тепер знайдіть на етикетці вказівку ​​на вміст цукру і виберіть те вино, що подобається саме вам, і це зовсім не обов’язково повинен бути Extra Brut.
  4. Також на етикетці можуть бути додаткові відомості:
  • Blanc de blancs – біле шампанське тільки з білого винограду Шардоне, найтонше, з квітковим ароматом;
  • Blanc de noirs – біле шампанське тільки з червоних сортів Піно Нуар і Піно Меньє, більш щільне і фруктове;
  • Rosé – рожеве шампанське з Піно Нуар, найщільніше і гастрономічніше.
  1. Дуже важливу інформацію несе напис Grand Cru – на французькій етикетці вона завжди позначає, що “це престижне вино вироблено на найкращому, великому винограднику”.

Дуже рідко можна зустріти на полиці магазину шампанське із зазначенням винтажа (року врожаю). Це пов’язано з тим, що в холодному кліматі Шампані далеко не кожен рік виходить дуже хороший урожай винограду. Тому вино кращих років додають в не найвдаліші вина, “облагороджуючи” їх. Але частина цього кращого вина розливається і самостійно, із зазначенням року врожаю. Такі вина перед “виходом у світ” кілька (іноді до 10 років) витримуються в підвалах виробника, тому, звичайно ж, вони відносяться до розряду колекційних, унікальних. Тільки зберігати їх не потрібно: вони абсолютно готові до вживання і від зберігання краще вже не стануть.

thinkstockphotos-589128968

Виробник шампанського: чому важливий?

Найважливіша інформація зашифрована в маленьких буквах в самому низу етикетки: дві букви і довгий ряд цифр. Це код виробника, який визначає його статус, присвоєний державним бюро, яке контролює виробництво шампанського і гарантує його якість. Найкраще – RM, recoltant-manipulant. Це означає, що виробник робить вино з власного винограду і витримує в власних льохах. Це і є найцінніше: чим цілісніше процес виготовлення від початку до кінця, тим якісніше виходить продукт.

Іншими буквами на етикетках шампанського зашифрований наступний статус виробника (в порядку убування престижності):

  • RC, récoltant-coopérateur – член кооперативу виноградарів (власників виноградників);
  • SR, société de récoltants – кооперативу виноградарів;
  • CM, coopérative de manipulation – кооператив виноробів, що продають вино під загальною маркою, при цьому виноград може бути покупним;
  • NM, négociant-manipulant – виробник, звичайно велика фірма, що робить вино з купленого винограду і продає під своєю маркою;
  • ND, négociant-distributeur – торгова фірма, яка купує готове вино в пляшках і продає під своєю маркою.

Виникає питання: що залежить від виробника? Чим відрізняються невеликі шампанські будинки від великих фірм?

Все просто: товар, зробленим мільйонним тиражем, не може бути такий хороший, як ручна робота. До того ж масове виробництво, як правило, відповідає усередненим смаком. А більша частина ціни на розкручену марку вина – це витрати на рекламу і промо-акції. У підсумку ми отримуємо середню якість за завищеною ціною.

А невеликі виробники – це як ваш знайомий пасічник або бабуся на дачі, у якій ви купуєте козяче молоко: вони дорожать якістю своєї продукції, тому що у них трохи товару і невелике коло постійних покупців. З цієї ж причини їм не потрібна реклама.

Найкраще – не завжди найдорожче, і немає сенсу платити 20 000 рублів за пляшку всесвітньо розрекламованого шампанського, тоді як за чверть цієї суми можна придбати вино порівнянного, а іноді і кращої якості. Але такі вина не продаються в супермаркетах – їх потрібно шукати в винних бутіках або хороших ресторанах.

Як правильно відкривати шампанське?

Шампанські вина потрібно пити охолодженими, але не надто. Ідеальна температура подачі (8-10 °С) досягається, якщо помістити пляшку на 20 хвилин в відерце з льодом або на три години в холодильник. Не можна охолоджувати шампанське в морозильній камері.

У XVIII столітті для шампанського використовували спеціальні конічні келихи. Зараз їх називають креманки – від слова crémant, яким позначають інші ігристі французькі вина. В кінці XIX століття в моду увійшли келихи у вигляді кубка, але любителі воліли високі вузькі келихи, які називалися “флейта”. Сьогодні перевага віддається келихам у вигляді витягнутого тюльпана, в яких є де пограти бульбашкам, а ароматам – вільно розкритися.

Щоб відкрити пляшку шампанського, треба зняти мюзле. Потім, тримаючись однією рукою за пробку, іншиюою повертати пляшку навколо своєї осі, притримуючи її за дно, – пробка м’яко вийде сама собою. Важливо, щоб пляшка була під нахилом 45 ° до поверхні столу і не була спрямована ні в кого з оточуючих – це звичайна техніка безпеки.

Часто задають питання: скільки може зберігатися відкупорена пляшка шампанського? На відміну від тихих вин, які чим старше, тим краще, шампанське надходить в продаж вже готовим до вживання, тому його потрібно пити відразу. Скажу так: якщо пляшка шампанського залишилася недопитоб, значить, ви відкривали її даремно.

Звичайно, є спеціальні пробки для ігристих вин, але що дає відчуття свята? Бульбашки. А частина їх зникає вже при відкорковуванні пляшки.

Що подати до шампанського

Звичайне шампанське – це легке, свіже, що піниться, грає сотнею бульбашок вино, прекрасне саме по собі, не потребує закуски, покликане пробудити апетит і підняти настрій: коротше кажучи, класичний аперитив.

Інша справа – елітні сорти: ці вина відрізняються не тільки високою ціною, але і високою щільністю смаку і насиченістю аромату. Цим і пояснюється класичне поєднання шампанського з чорною ікрою. Як, втім, і з іншими дарами моря і благородною рибою. Рожеве шампанське подають навіть до вишуканих страв з птиці і лосося. Напівсолодке шампанське можна подати до фруктових десертів.

Автор:

Залишити відповідь