Як приготувати паску – царську і з шоколадом. 2 великодніх рецепта

 4 759

Православний Великдень святкується в 2018 році 8 квітня – а значить, до свята вже можна починати готуватися. По крайній мірі, розшукати або купити форму для паски і згадати, чи влаштували вас рецепти, за якими ви готували паску в минулому році. Якщо ні – ось прості рецепти паски з книги Анни Жукової, господині ресторану російської кухні, організатора регіональних конкурсів кухарів Chef a la Rusiie. У книзі “Свято за рецептом” вона зібрала рецепти страв з чудовими святами – і Великдень не виняток.

Зміст:

  • Паска “Царська”, рецепт
  • Сирна паска з білим шоколадом

Паска “Царська”, рецепт

Якщо ми готуємося до великоднього застілля, значить навколо панує весна. Свіжий вітер змін, сонячний коктейль, маленькі букетики первоцвітів – все разом це дає передчуття довгого щастя. Додамо в сирну паску щіпку літнього тепла – ягідний мікс наповнить страву відтінками свіжого смаку.

Інгредієнти на 1 паску:

  • Вершкове масло – 450 г
  • Яєчні жовтки – 5-6 шт.
  • Цукор – 500 г
  • Сир – 1 кг
  • Вершки жирністю 30% – 300 мл
  • Ізюм, мигдаль і цукати – по 100 г
  • Кардамон і ванілін – по 1/2 чайної ложки

Традиційно паску готували в спеціальній розбірній дерев’яної формі – пасочниці. Якщо вам від бабусь не залишилося її в спадок, заведіть силіконову або пластмасову форму. Сир вибирайте самий дрібнозернистий, сметану – найситішу, масло – найсвіжіше.

  1. Вершкове масло розтираємо з цукром до білого кольору, по одному додаючи яєчні жовтки. Розтирати цю масу потрібно до повного розчинення кристалів цукру, щоб у майбутньої паски була ніжна кремова консистенція.
  2. Ароматизувати паску можна ваніліном або тонко змеленим і просіяним через дрібне сито кардамоном. За бажанням можна використовувати і те, і інше, це посилить пряний і дещо пікантний смак паски.
  3. До отриманої суміші додаємо двічі протертий через сито сир, потім родзинки, мигдаль, подрібнені цукати або натерту лимонну цедру. Все це ретельно перемішуємо і вводимо збиті вершки. Знову все перемішуємо зверху вниз і заповнюємо масою пасочницу, вистелену трохи вологою марлею. Закриваємо зверху блюдцем і ставимо в холодильник на 12 годин під невеликий гніт.

В оздобленні паски можна використовувати “їстівні квіти”, наприклад, братки, квітки базиліка, квітки акації, пелюстки чайних троянд.

Сирна паска з білим шоколадом

Мабуть, скільки господинь, стільки і рецептів паски. Ось ще один оригінальний варіант улюбленого десерту, в якому чудово поєднуються старовинні традиції і невеликі новаторські штрихи.

Інгредієнти на 1 паску:

  • Сухий зернений сир – 1 кг
  • Яєчні жовтки – 5 шт.
  • Ванілін – 1 пакетик
  • Коньяк – 1 столова ложка
  • Ізюм – 2 столові ложки
  • Курага середнього розміру – 6-8 шт.
  • Цукати – 2 столові ложки
  • Мигдаль і фундук – по 1 столовій ложці
  • Цукрова пудра – 200 г
  • Білий шоколад – 150 г
  1. Сир протираємо через середнє сито і змішуємо з частиною цукрової пудри. Жовтки збиваємо разом з ваніліном і другою частиною цукрової пудри. Змішуємо з сиром. Загортаємо отриману масу в тканину і залишаємо на кілька годин в холодильнику.
  2. Сухофрукти нарізаємо, замочуємо у воді з додаванням цукрової пудри і коньяку протягом 5-8 годин.
  3. Змішуємо сирну масу з обсушеними сухофруктами і обсмаженими горіхами. Готову масу викладаємо в конусоподібну традиційну форму і залишаємо на ніч в холодильнику під гнітом.
  4. Шоколад поміщаємо в пакет, зав’язуємо і опускаємо в гарячу, близько 60 ° C, воду для розплавлення.
  5. Готову паску витягаємо з форми, поливаємо шоколадом, посипаємо горіхами і подаємо на святковий стіл.

Знайшли помилку в тексті, будь-ласка, виділіть її мишкою і натисніть(Ctrl+Enter).

Автор:

Залишити відповідь