Як перейти на безглютенову дієту, шкода глютену

 56

Про шкоду глютену пишуть все частіше: безглютеновая дієта покращує стан аутистів , допомагає регулювати поведінку дітей з СДУГ , продукти без глютену активно рекомендують для лікування і профілактики хвороби Альцгеймера . Як зрозуміти, що відмова від глютену буде корисний і вам? І як скласти Безглютенові меню?

Як перейти на безглютенову дієту, шкода глютену
Як перейти на безглютенову дієту, шкода глютену

Зміст:

  • Чому пшениця впала в немилість
  • Безглютенові продукти: що з ними не так
  • Як перейти на безглютенової дієту: два способи
  • Безглютенові меню: секрети успіху

З усіх рекомендованих мною заходів щодо поліпшення самопочуття найкраще працює безглютеновая дієта. Виключення з раціону пшениці та інших продуктів, що містять глютен, дає приголомшливі результати: зникають проблеми з травленням, прояснюється розум, підвищується життєвий тонус; проходять хронічні болі; поліпшується рухливість суглобів – і це далеко не повний список. Типовий коментар пацієнтів? “А я думаю – чому мені весь час так погано!” У більш серйозних випадках тільки одна ця звичка може повернути назад аутоімунне захворювання.

Але як дізнатися, чи слід вам уникати цього рослинного білка, який міститься в пшениці, житі, ячмені та інших зернових, в пшеничних зародках і пшеничних продуктах (булгур, кус-кус, манна крупа та жито), а також у багатьох напівфабрикатах, готових продуктах і напоях, про що ви навіть не здогадуєтесь? І як вибрати правильний, безпечний курс в блискучому океані безглютенових “чудо-продуктів” і далекосяжних обіцянок?

Чому пшениця впала в немилість

Хоча пшениця вже більше восьми тисяч років вважається “хлібом насущним”, я вважаю, що наші розбалансовані мікробіоми і запалені кишечники переносять її все гірше і гірше. Почасти це може бути пов’язано з надмірним споживанням цього злаку (в раціоні європейця пшениця становить як мінімум 20%), а частково – з процесами індустріалізації, так як пшениця є основною продовольчою культурою в світі.

Сучасні технології випічки не мають нічого спільного з традиційними, які робили білок більш засвоюваним – не кажучи вже про всілякі добавках, антіслежівающіх агентів та інших “хімікатах”, в тому числі гербіцидів, які сьогодні повсюдно використовуються при виробництві пшениці.

При непереносимості глютену він викликає алергію, що проявляється по-різному: у вигляді проблем з травленням, головного болю, болю в суглобах, неврологічних розладів, метеоризму, проблем зі шкірою, кіст яєчників і інших патологій. (Це може привести до розвитку аутоімунного захворювання – целіакії (глютеновой хвороби), яка порушує роботу всього організму і посилює або ініціює інші аутоімунні синдроми.)




Гарна новина полягає в тому, що виключення з раціону продуктів, що містять глютен, і відновлення мікробіоти, як правило, усувають багато хронічних симптоми, а іноді і дозволяють час від часу балувати себе якимось якісним глютенові продуктом. (Це не стосується целіакії, при якій пошкоджуються делікатні ворсинки кишечника, але виняток глютену в будь-якому випадку піде на користь.)

Є ще один привід задуматися про зниження залежності від глютену: хліб дестабілізує рівень цукру в крові, і відмова від нього допомагає схуднути.

Безглютенові продукти: що з ними не так

Перша хвиля безглютенового харчування запустила цілу індустрію готових продуктів, багато з яких буквально напхані крохмалем, вуглеводами і рафінованими маслами, не кажучи вже про цукор, добавках і консерванти. Ці інгредієнти підвищують рівень цукру в крові, викликають алергічні реакції і сприяють набору ваги.

Як не нашкодити собі на хвилі безглютенового харчування? Їжте натуральну їжу. Уникайте готових, пакетованих продуктів. Віддавайте перевагу овочам, а не макаронів і хліба. Використовуйте безглютенові продукти як виняток, а не як правило і вибирайте ті, які не містять добавок і зерняткових рафінованих олій (благо, такі теж є).

Як перейти на безглютенової дієту: два способи

Виберіть відповідний для вас спосіб переходу на безглютенової дієту. Який би шлях ви не вибрали, дотримуйтеся його хоча б два тижні. Записуйте будь-які зміни в своєму самопочутті і зовнішньому вигляді. Пам’ятайте, що процес усунення аутоімунних симптомів і запалення кишечника займає кілька місяців, тому наберіться терпіння!

Спосіб перший: почніть зі сніданку. Цей спосіб передбачає поступову відмову від глютену – крок за кроком, етап за етапом. Він підійде тим, хто не відчуває критичного дискомфорту від симптомів або не любить різких змін. Зазвичай зміна навіть одного прийому їжі поліпшує самопочуття, заряджає оптимізмом і надихає на наступний крок.

  1. Почніть з ранкового прийому їжа і виключіть будь-які містять глютен продукти. Якщо ви їсте вівсянку, переконайтеся, що вона не містить глютен (в принципі, овес його не містить, але в процесі збору та переробки може “забруднюватися” домішками).
  2. Дотримуйтеся такого режиму один тиждень. Звертайте увагу на будь-які зміни в своєму самопочутті.
  3. У наступний тиждень виключіть глютенові продукти на обід. Заздалегідь продумайте, де і що ви будете їсти – як вдома, так і в громадських місцях. Продовжуйте стежити за своїм самопочуттям.
  4. На третьому тижні змініть вечерю. Знову-таки уважно підійдіть до вибору страв і спостерігайте за своїм станом.

Спосіб другий: рубайте одним махом. Він підійде тим, хто погано себе почуває через глютену в харчуванні і / або вважає за краще діяти рішуче.

Заздалегідь продумайте, як ви будете харчуватися, в ідеалі запишіть стратегію і складіть кілька списків. Задайте собі наступні питання:

  • Що я буду їсти тричі на день плюс перекушування?
  • Що мені потрібно викинути з кухні і з робочого місця? Чим мені це замінити?
  • Що я буду замовляти в кафе і ресторанах?
  • Що робити, якщо я зірвуся?

Читайте також: Кефірна дієта на 3 дні: схуднення з користю для здоров’я

Безглютенові меню: секрети успіху

Заміняйте з розумом. Уникайте прихованих джерел глютену, таких як загусники і наповнювачі в готових продуктах харчування, соусах, деяких видах ковбасних виробів і десертах. Коли сумніваєтеся – просто їжте більше овочів!

Якщо ви переживаєте “ломку”. Глютен має наркотичну дію: він викликає викид ендорфіну – “гормону задоволення”, що піднімає настрій. Тож не дивно, що він викликає таку залежність, а відмова від нього – “ломку”! Якщо вам зовсім вже не під силу, з’їжте який-небудь якісний білок і здорові жири – це допоможе вгамувати голод здоровою їжею.

Якщо ви зірвалися. Зверніть увагу, коли у вас з’являються алергічні симптоми: відразу після вживання продуктів з глютеном або на наступний ранок. Це може бути слабкість, туман в голові, головні та інші болю, розлад травлення і запор. Сприймайте їх як стимули повернутися до правильного курсу.

Освоюйте рецепти без глютену. Палео-хліб звучить лякаюче, поки ви не побачите, наскільки він простий в приготуванні. До того ж сьогодні повно ресурсів, блогів і хороших інгредієнтів для тих, хто хоче навчитися готувати без глютену. Не намагайтеся діяти напівзаходами, обходитися чим доведеться і готувати на швидку руку. Без здорової їжі ви винищить від голоду і відчаю!

Через два тижні. Оцініть відбулися з вами зміни. Як ви себе почуваєте без глютеносодержащіх продуктів? Що відбувається зараз, коли ви з’їдаєте шматочок хліба або трохи пасти? Можливо, ви знаходите наслідки нестерпними. Можливо, ви знаходите їх помірними і вважаєте, що іноді можете дозволити собі включати ці продукти в свій раціон. А можливо, ви знаходите, що вживання хліба або пасти взагалі ніяк на вас не відбивається. Як би там не було, ви запустили процес усвідомленого харчування, який в будь-якому випадку є ключем до здоров’я і гарного самопочуття.

Через три місяці. Якщо ваш шлунково-кишковий тракт був запалений через глютену, за цей час ви могли помітити певні поліпшення. Можливо, ви здатні переносити невеликі кількості традиційного хліба на заквасці, який завдяки ферментації легше засвоюється, або пророщені пшеничні зародки, хоча я завжди рекомендую заміщати будь-який хліб і випічку шпинатом і мангольдом, а пасту – цукіні і гарбузом.

Щоб отримати повну картину про глютен, подивіться фільм “Що не так з пшеницею?” (What’s With Wheat?) І прочитайте книги “Їжа і мозок” Девіда Перлмуттера і “Пшеничний живіт” Вільяма Девіса (і той і інший – доктора медицини).
Автор:
Знайшли помилку в тексті, будь-ласка, виділіть її мишкою і натисніть(Ctrl+Enter).

Залишити відповідь