Чому не можна смажити на соняшниковій олії?

 49

Ті, хто смажив свою першу картоплю на соняшниковій олії, яке в радянські часи було одне – нерафінована, пам’ятають, яким відкриттям стало в 90-е олія рафінована: не димить, не пахне. І як потім важко було звикнути до думки, що на ньому теж краще не смажити, а шукати альтернативу. Кожен день наші звички харчування стикаються з суперечливою інформацією про продукти – корисних і шкідливих. Минулого разу ми говорили про хліб, м’ясо і молоко , сьогодні – про те, що корисного залишається в овочах і фруктах взимку і чи є сенс в модному нині замочуванні круп і злаків.

Чому не можна смажити на соняшниковій олії?
Чому не можна смажити на соняшниковій олії?

Зміст:

  • Чи варто їсти овочі і фрукти взимку – в них адже одна “хімія”?
  • Чи треба замочувати крупи в воді, щоб знизити кількість фітіновой кислоти?
  • Чи можна їсти макарони при схудненні?
  • На якому маслі смажити?

Чи варто їсти овочі і фрукти взимку – адже в них одна “хімія”?

Так, зрозуміло, коштує. Клітковина необхідна імунітету і кишечнику кожен день. Щодня в раціоні повинно бути 300-600 г свіжих фруктів і 300-800 г овочів. Овочі рекомендується додавати і в обід, і в вечерю. Фрукти краще вживати окремо, як перекус.

Що треба знати, вибираючи овочі та фрукти?

  1. Існують державні органи контролю якості ввезених овочів і фруктів, де кожна коробка проходить радіаційний, хімічний, інфекційний контроль. Минулі контроль фрукти і овочі надходять в магазини. У деяких великих міжнародних мережах є і власна служба контролю якості. Так що безпечніше купувати яблука в великих магазинах, ніж в наметі на вулиці.
  2. Ідеальний варіант – виростити і зберегти. Овочі можуть зберігатися до 6-8 місяців при певних температурах. Садові яблука і груші – до 2-3 місяців в темному і прохолодному приміщенні. Щоб зберегти ягоди і деякі види овочів з власного саду-городу, знадобиться морозильна камера.
    Купуйте взимку овочі та фрукти з країн-виробників з цілорічним урожаєм: Ізраїлю, Іспанії, Марокко, Кіпру, Греції та ін.

Чи треба замочувати крупи в воді, щоб знизити кількість фітинової кислоти?

У цільних злаках, в їх зовнішній оболонці, міститься фітинової кислота. Вона порушує всмоктування магнію, заліза, кальцію в тонкому кишечнику. Зміст її в різних злаках різний. Найменше в гречці, білому рисі, дикому рисі, пшоні, перловки, амарант. Багато в вівсянці, коричневому рисі, полби, жита.




При промисловій обробці круп фітинової кислота видаляється на найпершому етапі разом із зовнішньою оболонкою злаку. При цьому, на жаль, скорочується і відсоток білка. Все це стосується і бобових.

І що робити в підсумку?

  • Пропарену, обсмажену гречку або вівсяні пластівці, куплені в магазині, замочувати не потрібно.
  • Необроблену крупу (її практично неможливо зустріти) – замочуйте.
  • Зелену гречку треба замочувати.
  • Бобові (сочевиця, квасоля, горох, нут), куплені в магазині, замочувати не потрібно. Замочування виправдано тільки з метою скорочення часу приготування. Для цього вистачить і 2 годин.

Як правильно замочувати?

Якщо вже ви зібралися замочувати крупу, то знайте: це не просто залити водою. Потрібна ферментація!

  • Температура води 26-33 ° C.
  • Кислота або закваска для ферментації: яблучний оцет, лимонна кислота, житнє закваска і ін. – 1 столова ложка на кожну склянку води.
  • Час замочування – від 4 (для зеленої гречки) до 12 годин (для вівсяної крупи).

Як правильно вибрати крупи і злаки?

  1. Купуйте цільнозернові злаки, як правило, вони завжди довгого варіння.
  2. Чим меншу обробку пройшли крупи, тим більше білка і корисних речовин зберігається. Обсмаженої гречці краще віддати перевагу пропарену.
  3. Якщо купуєте пластівці для експрес-варіння, дивіться, щоб в складі не було цукру, ароматизаторів та інших добавок.

Чи можна їсти макарони при схудненні?

На продуктових полицях можна знайти такі макарони, які можна вживати навіть при зниженні маси тіла:

  • цільнозернові з полби;
  • амарантові;
  • гречані.

За смаком вони навіть цікавіше вже звичних нам макаронів з пшеничного борошна, правда, варити їх потрібно на 5-10 хвилин довше. Менш корисний варіант – макарони з твердих сортів пшениці, зварені до стану аль денте.

Однак судячи з незалежним експертизам, на упаковках багатьох брендів на нашому ринку написано “з твердих сортів пшениці” тільки з метою маркетингу. Насправді більшість вітчизняних макаронних виробів виготовлені з м’яких сортів пшениці.

На якому маслі смажити?

Самий підробляється в світі продукт – оливкова олія. Були навіть випадки отруєння людей в деяких країнах. Тому однозначно потрібно купувати масло перевірених брендів у великих супермаркетах.

Для заправки салатів використовуйте нерафіновані олії:

  • оливкова першого холодного віджиму (рекомендую брати органічне оливкова олія: його складно знайти на прилавках, але завжди можна замовити через інтернет);
  • масло волоського горіха;
  • масло кедрового горіха;
  • гарбузове масло;
  • мигдальне масло;
  • фундучное масло;
  • соняшникова олія.

Для збереження корисних жирів і вітамінів нерафіновану олію потрібно додавати у вже готову їжу, не піддаючи тепловій обробці.

Щодня включайте в свій раціон 15-20 г рослинного нерафінованої олії. Не вживайте масло натщесерце.

Для смаження і готування краще використовувати рафінована рослинна олія. Особливо підходить:

  • рисове масло;
  • масло виноградної кісточки.

Не рекомендую рафінована оливкова олія, так як якість не радує і підробок багато. А рафінована соняшникова олія – ​​це ті самі трансжири, про які зараз багато чув, напевно, кожен. Так що самі вирішуйте, вживати його чи ні.

Напевно, ви зараз подумали про заклади громадського харчування, адже готують там саме на рафінованій олії. Так, саме так, тому мінімізуйте НЕ домашню їжу.

Ідеальне для готування і випічки – кокосове масло, навіть незважаючи на те, що воно нерафінована. Сміливо змащуйте деко або сковороду і навіть смажте стейки.

Автор:
Знайшли помилку в тексті, будь-ласка, виділіть її мишкою і натисніть(Ctrl+Enter).

Залишити відповідь