Чому не можна смажити на соняшниковій олії?

 280

Ті, хто смажив свою першу картоплю на соняшниковій олії, яка в радянські часи була одна – нерафінована, пам’ятають, яким відкриттям стала в 90-ті олія рафінована: не димить, не пахне. І як потім важко було звикнути до думки, що на ній теж краще не смажити, а шукати альтернативу. Кожен день наші звички харчування стикаються з суперечливою інформацією про продукти – корисні і шкідливі. Минулого разу ми говорили про хліб, м’ясо і молоко, сьогодні – про те, що корисного залишається в овочах і фруктах взимку і чи є сенс в модному нині замочуванні круп і злаків.

Чому не можна смажити на соняшниковій олії?
Чому не можна смажити на соняшниковій олії?

Зміст:

  • Чи варто їсти овочі і фрукти взимку – адже в них одна “хімія”?
  • Чи треба замочувати крупи в воді, щоб знизити кількість фітинової кислоти?
  • Чи можна їсти макарони при схудненні?
  • На якій олії смажити?

Чи варто їсти овочі і фрукти взимку – адже в них одна “хімія”?

Так, зрозуміло, варто. Клітковина необхідна імунітету і кишечнику кожен день. Щодня в раціоні повинно бути 300-600 г свіжих фруктів і 300-800 г овочів. Овочі рекомендується додавати і в обід, і в вечерю. Фрукти краще вживати окремо, як перекус.

Що треба знати, вибираючи овочі та фрукти?

  1. Існують державні органи контролю якості ввезених овочів і фруктів, де кожна коробка проходить радіаційний, хімічний, інфекційний контроль. Пройшовши контроль фрукти і овочі надходять в магазини. У деяких великих міжнародних мережах є і власна служба контролю якості. Так що безпечніше купувати яблука в великих магазинах, ніж в наметі на вулиці.
  2. Ідеальний варіант – виростити і зберегти. Овочі можуть зберігатися до 6-8 місяців при певних температурах. Садові яблука і груші – до 2-3 місяців в темному і прохолодному приміщенні. Щоб зберегти ягоди і деякі види овочів з власного саду-городу, знадобиться морозильна камера.
    Купуйте взимку овочі та фрукти з країн-виробників з цілорічним урожаєм: Ізраїлю, Іспанії, Марокко, Кіпру, Греції та ін.

Чи треба замочувати крупи в воді, щоб знизити кількість фітинової кислоти?

У цільних злаках, в їх зовнішній оболонці, міститься фітинова кислота. Вона порушує всмоктування магнію, заліза, кальцію в тонкому кишечнику. Вміст її в різних злаках різний. Найменше в гречці, білому рисі, дикому рисі, пшоні, перловці. Багато в вівсянці, коричневому рисі, житі.




При промисловій обробці круп фітинова кислота видаляється на найпершому етапі разом із зовнішньою оболонкою злаку. При цьому, на жаль, скорочується і відсоток білка. Все це стосується і бобових.

І що робити в підсумку?

  • Пропарену, обсмажену гречку або вівсяні пластівці, куплені в магазині, замочувати не потрібно.
  • Необроблену крупу (її практично неможливо зустріти) – замочуйте.
  • Зелену гречку треба замочувати.
  • Бобові (сочевиця, квасоля, горох, нут), куплені в магазині, замочувати не потрібно. Замочування виправдано тільки з метою скорочення часу приготування. Для цього вистачить і 2 годин.

Як правильно замочувати?

Якщо вже ви зібралися замочувати крупу, то знайте: це не просто залити водою. Потрібна ферментація!

  • Температура води 26-33 ° C.
  • Кислота або закваска для ферментації: яблучний оцет, лимонна кислота, житня закваска і ін. – 1 столова ложка на кожну склянку води.
  • Час замочування – від 4 (для зеленої гречки) до 12 годин (для вівсяної крупи).

Як правильно вибрати крупи і злаки?

  1. Купуйте цільнозернові злаки, як правило, вони завжди довгого варіння.
  2. Чим меншу обробку пройшли крупи, тим більше білка і корисних речовин зберігається. Обсмаженій гречці краще віддати перевагу пропареній.
  3. Якщо купуєте пластівці для експрес-варіння, дивіться, щоб в складі не було цукру, ароматизаторів та інших добавок.

Чи можна їсти макарони при схудненні?

На продуктових полицях можна знайти такі макарони, які можна вживати навіть при зниженні маси тіла:

  • цільнозернові;
  • амарантові;
  • гречані.

За смаком вони навіть цікавіше вже звичних нам макаронів з пшеничного борошна, правда, варити їх потрібно на 5-10 хвилин довше. Менш корисний варіант – макарони з твердих сортів пшениці, зварені до стану альденте.

Однак судячи з незалежних експертиз, на упаковках багатьох брендів на нашому ринку написано “з твердих сортів пшениці” тільки з метою маркетингу. Насправді більшість вітчизняних макаронних виробів виготовлені з м’яких сортів пшениці.

На якому маслі смажити?

Самий підробляючий в світі продукт – оливкова олія. Були навіть випадки отруєння людей в деяких країнах. Тому однозначно потрібно купувати масло перевірених брендів у великих супермаркетах.

Для заправки салатів використовуйте нерафіновані олії:

  • оливкова першого холодного віджиму (рекомендую брати органічну оливкову олію: її складно знайти на прилавках, але завжди можна замовити через інтернет);
  • олія волоського горіха;
  • олія кедрового горіха;
  • гарбузова олія;
  • мигдальна олія;
  • фундучна олія;
  • соняшникова олія.

Для збереження корисних жирів і вітамінів нерафіновану олію потрібно додавати у вже готову їжу, не піддаючи тепловій обробці.

Щодня включайте в свій раціон 15-20 г рослинної нерафінованої олії. Не вживайте олію натщесерце.

Для смаження і готування краще використовувати рафіновану рослинну олію. Особливо підходить:

  • рисова олія;
  • олія виноградної кісточки.

Не рекомендую рафіновану оливкову олію, так як якість не радує і підробок багато. А рафінована соняшникова олія – ​​це ті самі трансжири, про які зараз багато чув, напевно, кожен. Так що самі вирішуйте, вживати її чи ні.

Напевно, ви зараз подумали про заклади громадського харчування, адже готують там саме на рафінованій олії. Так, саме так, тому мінімізуйте НЕ домашню їжу.

Ідеальна для готування і випічки – кокосова олія, навіть незважаючи на те, що вона нерафінована. Сміливо змащуйте деко або сковороду і навіть смажте стейки.

Автор:
Знайшли помилку в тексті, будь-ласка, виділіть її мишкою і натисніть(Ctrl+Enter).

Залишити відповідь